Se me encoge el corazon cuando veo las imagenes que nos llegan del conflicto sirio. Imagenes de ciudades tan hermosas como Hamma, Aleppo( Halib), incluso Damasco..No puedo evitar acordarme de una tarde en que estaba yo sentada en una plaza de Aleppo, descansando despues de recorrer la ciudad blanca, ciudad de leche(Halib), como la llaman ellos. Su impresionante zoco, la gran mezquita construida por los Omeyas en los años 700, la gran ciudadela,. Estaba sentada como decia en una plaza mirando unos bailes que organizaban con ocasion de alguna celebracion cuando se me acerco una mujer guapisima, vestida con chador y me pregunto si podia sentarse a mi lado. Por lo visto, habia pedido permiso a su marido, para entablar conversacion conmigo, porue al sentarse lo miro y sonrio, mientas su niña jugaba en la plaza. Quiza por mis rasgos, penso que yo seria arabe, y su sorpresa fue doble cuando vio que no lo era, pero que si podiamos mantener una conversacion en arabe. Le esplique que era española, concretamente de Granada, ante lo cual abrio mucho los ojos, ya que para los sirios, Granada es la patria perdida. Lo llevan en su historia, de hecho una de las avenidas mas hermosas de Damasco, lleva el nombre de Granada.Los sirios son gente muy acogedra, amable y muy trabajadores. Simplemente entablan conversacion contigo ante la menor oportunidad. Recuerdo una noche, paseando al fresco, esperando a la hora de cenar, una familia sentada en la puerta de su casa tomando café, nos deseo las buenas noches y al ser contestados en su idioma, se nos invito a sentarnos con ellos y tomar una café.
Ahora, cuando veo esas imagenes en television, no puedo dejar de acordarme de todos ellos....En esas filas de refugiados, abandonando sus casas.
Siria tiene una cocina exquisita , rica, variada y abundante. La comida esta en las calles por doquier, y los restaurantes son espectaculares y con unos precios maravillosamente económicos. Después de comer siempre las frutas y los dulces eran detalle de la casa, y podías comer cuanto quisieras.
Recuerdo unas aceitunas deliciosamente aliñadas, que no he vuelto a probar.
Esta receta es la que mas se aproxima, a aquellas que tome, acompañadas de un pan plano, recién hecho, caliente aun, en Aleppo, en un restaurante que me recordaba muchisimo a las casas andaluzas, con su patio de arcos y el pozo en el rodeado de flores.
ACEITUNAS ADEREZADAS
200 grs de aceitunas grandes verdes sin hueso, y 100 de negras con hueso tipo kalamata, una cascara de naranja y otra de limón, un diente de ajo prensado, una cucharadita de semillas de hinojo, un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y una cucharadita de zumo de limón.
Juntar todos los ingredientes, revolver bien en un cuenco resistente y poner en el horno caliente 10 minutos. Servir con pan plano
