Quizá los visitantes,al ver los numerosos corrillos que se forman en ella, donde unos venden cosas, otros enseñan sus serpientes,o venden pociones ungüentos , raíces.. verán también unos cuenta cuentos, que reunen a su alrededor gente autóctona que los escucha atentamente.
Desde la mas remota antiguedad, en el mundo árabe en general, se han trasmitido las costumbres, las historias, los cuentos fantásticos y las noticias, de boca a boca. Bien sea en la paza de cualquier pueblo, alrededor de un café o té, sin prisa, bien en una jaima del desierto, tumbados en sus esterillas, alrededor de un fuego. Yo he tenido el privilegio de pasar muchas noches en estas jaimas,del Sahara, bajo una manta cerca del fuego, y bajo el inmenso y cercano manto de estrellas, escuchando estos relatos.
A lo largo de mis viajes, he recopilalo muchos cuentos, proverbios, y moralejas.
La gran plaza Jemaa el fna, puede ofrecer al visitante una explosión de colores, música, olores, y docenas de puestos de zumos, que exprimen al momento.
Tantos puestos de comida, que resulta dificil decidir...siempre están llenos de turistas, pero también de lugareños...y si nos tomamos la molestia de observar, localizaremos los mas auténticos,un poco mas apartado del turismo, donde por 60 céntimos de euro, podemos tomar un buen plato de Harira, o de Bissara (puré de Habas) y buscar después una pasteleria dentro del souk o zoco, donde tomar un té con hierbabuena sin prisa.
Seguramente al acercarse el viajero a esos corrillos de cuentacuentos, se preguntaran, Que diran? Porque se rien?
Voy a relatar hoy uno aquí de los que escuche, y os daré la receta de la mejor Bissara que tome:
ANDAR Y GANAR UN BURRO
Iba Yusuf arreando diez burros y se montó en uno de ellos, mientras guiaba a los otros nueve. Por el camino se le ocurrió contarlos y contó solo nueve.Bajó los contó de nuevo y había diez. Se subió a otro burro, empezó a contarlos otra vez y hallo que eran nueve. Salto del burro, los contó por cuarta vez, y encontró que eran diez. Y después de repetir varias veces lo mismo, concluyo: Andar y ganar un burro , es mejor que ir montado y perder uno.
BISSARA
Habas secas
200 grs. dientes de ajo,
2 limones,
1 guindilla roja,
comino,
aceite de oliva.
Poner las habas a remojo durante 5 o 6 horas, escurrirlas y echarlas en una cazuela con 2 litros de agua hirviendo, con cuatro cucharadas de aceite y el ajo pelado. Tapar y cocinar durante 50 minutos a fuego medio; escurrir las habas, dejando el caldo en el puchero y molerlas con la batidora, echar el puré en el puchero junto con el caldo, el zumo de un limón, un pellizco de sal, revolver y cocer suavemente hasta que tenga la consistencia de una crema.
Servir la Bissara rociada de comino y guindilla molida y el otro limón en gajos. Deliciosa! Tonificante y solo 165 kalorias por porcion
me ha encantado!
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