LUBINA MOGADOR

Hay dos estaciones de autobuses en Marrakech, para ir a Essaouira, antigua Mogador.

La terminal de Supratours, que esta al lado de la estacion de tren, con unos autobuses nuevos, limpios y con aire acondicionado y la estación central, donde esta la CTM. En esta ultima, te puedes jugar el viaje. Si vas el mismo día que quieres viajar, pude ser que no encuentres sitio, sobre todo en verano  y si compras el billete el dia anterior, puede ser que tampoco tengas. Depende a quien se lo compras.

 Muchos chavales salen a tu encuentro cuando entras en la terminal ofreciéndote un billete, te aseguran que el autobús tiene aire acondicionado,( que suele ser la ventana abierta,) y lo que no te dicen es que cuando vas a guardar la maleta, esta tiene precio aparte..
En la ruta de Marrakech a Essaouira, esta la zona de producción del aceite de Argan. Fabuloso como cosmético y también con otro proceso, para cocinar. Es muy divertido ver como las cabras se suben a estos arboles, para comer las pipas de argan en el trayecto
Essaouira es un pueblo en la costa, con un aire que recuerda mucho a Tarifa. Mucha gente va alli a practicar windsurf. Tiene una laaarga playa para pasear , para subir en quad, también te ofrecen camellos y caballos.Y como ofrecer, hay chicos por la playa, que te ofrecen las galletas de la risa.
Llevan unas bandejas con todo tipo de galletas, y luego estan las marrones que son de  "la risa"
 Me resulto muy chocante encontrarme camellos en la playa, acostumbrada como estaba a verlos en el desierto.
Es una población muy dinámica, con un mercado de frutas y verduras espectacular, terrazas, restaurantes... También este lugar es internacionalmente conocido por el festival de música Gnawa. Música que escuchas por todas partes.
Un maestro tocando la percusión en este tipo de música es Idris, un invidente que conocí en Essaouira, donde además tenia una tienda de ropa, y del que hablare en otra entrada.
En esta os quiero ofrecer un plato de pescado, como no podría ser de otra forma, tratándose de Essaouira, a donde llegan las barcas por cientos al comienzo de la tarde, y convierte el puerto en algo espectacular.
LUBINA MOGADOR (DIB AL BAHR MUGADUR)

4 lubinas de ración,  600 grs de pimiento rojo, 150grs de pimiento verde, 150 grs de berengenas 150 grs de calabacin 100 grs de zanahoria, 300 grs de pasas 300 grs de dátiles 2 dientes de ajo

Se cortan en dados pequeños todas las verduras y los dátiles. Ponemos una sartén al fuego y en aceite vamos añadiendo por este orden: ajo , zanahorias,  y después de 4 minutos, berengenas y calabacin. Cuando estén tiernos se incorporan los dátiles, y las pasas remojadas con anterioridad. Se reserva este relleno.
Se limpian las lubinas, quitándoles las espinas y se introduce el relleno entre los lomos. Se lleva al horno precalentado 220º durante diez minutos.
Se puede servir con un coulis de pimiento rojo, que se elabora triturando pimiento rojo asado, con un poco de nata y sal

TAGINE DE POLLO CON LIMON E HINOJO

Hay un dicho budista que dice que el miedo es la rendija por donde se cuela la desgracia. En estos tiempos de incertidumbre es muy importante no ceder al miedo que paraliza. Como el equilibrista que mantiene su equilibrio sobre la cuerda mirando un punto fijo de esta y no mira al vacío, hay que mirar hacia delante y no dejarse contagiar del miedo.
Cuentan que una vez una caravana de mercaderes, se dirigía hacia Damasco, por el desierto. De pronto a lo lejos, vieron venir, veloz como un rayo un jinete.
Cuando aquel extraño jinete se acerco, todos los miembros de la caravana , vieron con horror que se trataba del jinete de la peste que se dirigía a Damasco.
A donde vas tan deprisa, le pregunto el jefe de la caravana. A Damasco, le contesto. Allí pienso cobrarme mil vidas, dijo alejándose veloz.
Todos quedaron estupefactos.
Cuando la caravana llego a la ciudad, todo era muerte y desolación. La peste se había cobrado docenas de miles de vidas, sin distinción.  Mujeres, ancianos, niños.... Los caravaneros quedaron consternados , llenos de rabia e impotencia preguntaron por la peste y al ir a su encuentro le reprocharon: dijiste que te cobrarías mil vidas y te has llevado miles !! La peste respondió : Yo jamas miento, yo solo acabe con mil vidas, el resto lo hizo el miedo!!
Disfrutemos pues de:
TAGINE DE POLLO CON LIMON E HINOJO
4 muslos de pollo, una cebolla grande, aceite,sal pimienta, un bulbo de hinojo, un diente de ajo, gengibre, ras al hanut,azafrán, aceitunas verdes sin hueso y limón confitado.
En una cazuela, ponemos el aceite y doramos el pollo. Lo sacamos y en ese aceite, freímos la cebolla  y ajo fileteados, genjibre rayado, o en polvo, el bulbo de hinojo cuarteado, una cucharadita de ras al hanut y el azafran. cuando todo este rehogado, añadimos un vaso grande de agua. Cuando rompa a hervir añadimos el pollo, salpimentamos y añadimos las aceitunas y el LIMON CONFITADO. Cocemos, hasta que el pollo este tierno y la salsa reducida

ARROZ DE ARABIA SAUDI O KABSA

Arooz Arabia Saudi (Kabsa)

Sir Wilfred Patrick Thesiguer dijo: El efecto a largo plazo de la cultura americana que se extiende hacia todos los rincones, por todos los desiertos y valles sera el fin de la Humanidad. Nuestra extraordinaria avaricia por las posesiones materiales, el modo en que la alimentamos,, la falta de equilibrio en nuestras vidas y nuestra arrogancia cultural nos matara a todos antes de un siglo a menos que aprendamos a parar y pensarlo. Puede ser demasiado tarde.
Thesiguer, (1910- 2003 ) fue en palabras de Manuel Leguineche el ultimo explorador.
En uno de sus libros, que guardo en mi cabecera, Arenas de Arabia(1959), cuenta, como en la década de los 30, paso cinco años en el peor desierto de mundo, el del sur de Arabia,compartiendo con los beduinos el diario afán de vencer el hambre y la sed, de superar las marchas interminables bajo un sol despiadado y sobrevivir a las noches gélidas y al peligro mortal de que se descubriese su carácter "infiel", es decir, su religión cristiana. Fue uno de los primeros europeos, en visitar gran parte de aquellas arenas, y justo antes de abandonarlas tendría lugar un hallazgo que cambaría para siempre la geografía humana: los yacimientos petroleros. Por ello, en palabras de su autor, este libro es "un homenaje a un pasado perdido y un tributo a sus gentes, otrora magnificas"
Era característica de las gentes del desierto en aquella época, el agasajar al forastero, con lo mejor que tenían aunque para ellos supusiera pasar indigencia después de la partida de éste. Sacrificaban la cabra, o el camello, o iban de caza. Invariablemente la forma de cocinar la carne era cociéndola, y después ponerla sobre una base de arroz cocido aparte y añadir después sobre lo cocinado, una manteca agria.
Supongo, que las recetas del arroz de Arabia Saudi (Kabsa), que se pueden comer ahora en los modernos Emiratos, y que circulan por Internet, con cebolla, ajo, gengibre, canela, frutos secos.. sera una derivación de aquel otro. Aunque siguen haciendo el autentico, solo hay que saber encontrarlo. Yo lo comí en la frontera entre Jordania y Arabia Saudi, en un bar de carretera. Exquisito. El autentico. Por supuesto no se hacia con pollo,no los había, sino con cabra,camello, o con algún orice que cazaban.
Para nuestras modernas y urbanitas cocinas de vitroceramica, tan lejos de aquel mundo voy a dar mi versión, una mezcla de ambas formas, ya que no tenemos camello,cabra u Orice.
Un pollo troceado en cuartos
Aceite, sal, mantequilla, cebolla,1 ajo, gengibre , una rama de canela, cardamomo 4 o 5 granos, rayadura de limón, o mejor LIMÓN CONFITADO, arroz basmati, pasas , almendras y pistachos
Freímos el pollo con la mantequilla y el aceite hasta que este muy dorado. Sacamos y ponemos aparte. En la grasa que ha quedado pochamos la cebolla , el ajo, gengibre, añadimos todas las especias y el limón. Añadimos 750cl de agua y cuando rompa a hervir ponemos el pollo y cocemos hasta que este tierno. En una sartén aparte se fríe el arroz basmati, una vez enjuagado bajo el chorro de agua del grifo y dejado en remojo 10 minutos. Cuando adquiera algo de color, ponemos sal y añadimos el caldo de cocer el pollo.Para que quede el arroz seco, pondremos justo el doble de caldo que de arroz.
 Freímos los frutos secos en mantequilla. Montamos el  plato poniendo en la base el arroz, sobre este el pollo y sobre este ultimo los frutos secos. Este plato se aproximaría mas al autentico si lo hiciéramos con cordero

MANTEQUILLA

Aunque no es habitual dar una receta de mantequilla sin mas, ya que las hay muy buenas y es algo económico, es cierto que a veces, nos surge preparar una receta que lleva mantequilla y no tenemos o bien queremos hacer una mantequilla de hierbas, o cualquier otro ingrediente, para dar un toque diferente a la carne, o pescado a la plancha. Simplemente dejando la mantequilla a temperatura ambiente y una textura de pomada, podremos añadirle las especias, hierbas o cualquier cosa que queramos. Volvemos a poner en la nevera dándole forma cilíndrica en papel transparente.
Si no tenemos mantequilla, como decía, y tenemos nata para montar con un 35% mínimo de grasa, la batimos sin parar hasta que se separe el suero de leche (que podemos utilizar también para el PAN DE SODA) .
A falta de utensilios, para obtener mantequilla, la nata de la leche en un odre y agitar, hasta obtenerla. Así me enseñó Mustafa, un beduino que vivía con sus animales en el Sahara, y a los que llevaba de pozo en pozo en busca de agua. Tarea tremendamente pesada, alzarla en un cubo con cuerda y vaciarla en el abrevadero. Solo ellos conocen estos pozos, punto de referencia en el Sahara y de encuentro con las diferentes familias, donde se intercambian noticias entre ellos

PAN DE SODA

EL PAN ACIMO DEL SAHARA

PAN DE SODA IRLANDES

Si hay un alimento universal y diverso en todo el mundo, es el pan. Y si hay algo que se pueda hacer de tantas formas diferentes también es el pan.
Sin duda, aunque no es el mejor pan que he comido, el ácimo que los beduinos hacen en la arena del desierto, es el que mas me ha sabido a gloria, tomado caliente, con un te verde por la mañana viendo salir el sol, entre las dunas del Sahara. Sin ninguna duda.
Antes de dejar el pueblo y adentrarnos en las dunas, entre las provisiones, lo primero eran el agua y la harina
Entre los que mas me gustan y los que prefiero hacer en casa, están el pan de soda irlandés, el de soja, y el de cereales. No utilizo para hacerlos panificadora, ya que para mi, amasar es lo mejor.
Para hacer el pan de soda, es necesario tener suero de leche, y aunque dicen que también se puede hacer con yogur, no es igual.. Si no se encuentra el suero, es muy fácil la solución. Calentamos leche, añadimos zumo de limón, y en 5 minutos voila, tenemos suero de leche.  Este pan no necesita reposo , porque no lleva levadura. Esta buenisimo. Necesitaremos:
mantequilla fundida, para engrasar
450 grs. de harina, y un poco mas para espolvorear,
una cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
400 ml. de suero de leche
Calentamos el horno a 220º y engrasamos ligeramente la bandeja del horno. Tamizamos los ingredientes secos, formamos un orificio en el centro, vertimos la mayor parte del suero de leche y mezclamos bien. La masa debe ser suave, pero no demasiado húmeda. Si es necesario añadimos el resto de suero. Amasar en una superficie enharinada y formar un circulo de unos 20 cm de diámetro. Poner en la bandeja del horno y hacer un corte en forma de cruz. Cocer en el horno entre 25 y 30 minutos
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MERMELADA DE ROSAS

De Marrakech al Sahara, atravesamos la ruta de las Kasbas. En una de ellas se encuentra Kelaat M'gouna, en el valle del Dades.

 En el mes de Mayo, se celebra la fiesta de las rosas, cuando èstas se recogen, y el espectaculo es increible. Se destilaran, se obtendran de ellas jabones , aceites, cremas. Hay infinidad de tiendas que venden todos estos productos, pero hay que saber muy bien que se esta comprando, ya que no todo es autentico. Por logica nos daremos cuenta de que la cantidad de rosas que se necesitan para cualquier producto, no se puede pagar con los precios que marcan en estas tiendas. Pensemos que para obtener un litro de esencia de rosas, se necesitan 7 toneladas!! de èstas. Y el intenso color de jabones y perfumes, delatan los colorantes.

Igualmente ocurre con la mermelada de rosas. De la mano de una cocinera marroqui supe que para hacer la autentica mermelada de rosas, se necesitan dos kilos de petalos. He buscado en internet las recetas que hay de esta mermelada, y algunas de ellas, ponen añadir agua, añadir, agar agar, vino..gelatina.. Podemos decir que es mermelada de rosas, ya que llevar unas tazas de rosas, o agua de rosas, dan para llamarla asi.
Segun la receta de Fatima, se necesitan:
2kl de petalos de rosa, sin la parte blanca
300 grs de azucar
El zumo de un limon
Se reducen de tamaño los petalos de rosa, poniendolas en una vaporera. Despues juntamos los tres ingredientes como en cualquier mermelada, y se deja espesar

POLLO TIKKA MASSALA

Pollo Tikka Massala

Ayer domingo, vi una vez mas la película de Audry Hepburn, historia de una monja. Es la historia de una mujer que llevada por un desengaño amoroso toma los hábitos. De su congregacion , la mandan a misiones en Congo. Una vez allí, se da cuenta de que su verdadera vocación  està en la medicina y deja los habitos para dedicarse a esta.
Me acordè de la penúltima vez que estuve en Tanger en la Casa de las Hermanas de la Caridad. Allí conocí a Lucia. Tenia 25 años, y había estudiado medicina. En esos momentos estaba en practicas, y desde hacia 4 años, iba a Tanger durante un mes, generalmente en Julio, como ese año, para ocuparse del dispensario.

Era chocante verla tan seria con su bata, atendiendo una fila infinita de muchachos de los bajos fondos de Tanger que acudían a ese dispensario de las Hermanas, para ser atendidos de navajazos en peleas callejeras, y otros percances producto de las sustancias que entre ellos circulaban. Digo que me parecía chocante verla tan seria bajo su bata, porque fuera del dispensario era como una chiquilla de 14 años, traviesa, juguetona, que enredaba e incumplía las normas de la Casa, volviendo a deshoras, visitando a los bebes y riendo a carcajada limpia, en horas en que había silencio y rezos. Hablaba y fumaba sin parar. Cuando se fue, dos días antes que yo. Todo el lugar quedo como sordo y triste.

Cuando volví al año siguiente, pregunte por ella, si había ido ya ese año, o la esperaban y me dijeron que había tomado el hàbito blanco con rayas azules de la Madre Teresa, y estaba en India.
La historia de una monja, contada al revés. Donde este, habrá alegría y risas,seguro.

A ella le dedico la receta de hoy, y a mi hija Sandra, que me la ha pedido desde Málaga.

Es la receta mas popular de India, junto al pollo tandoori, o al menos de los restaurantes indios que yo conozco y uno de los platos mas populares de Inglaterra, seguro.
       

Gambas Tikka Massala

POLLO TIKKA MASSALA

2 pechugas de pollo sin hueso
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 trocito de gengibre de 2 cm
1 chile rojo fresco
2 o 3 hojas de curry
1 cucharada de Garan Massala
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de curcuma
1 bote de tomate triturado de 400 grs
anís estrellado
leche de coco , un botecito pequeño o un yogurt
sal y pimienta
100 grs de arroz basmati
aceite
unos granitos de cardamomo

Ponemos en una sartén a freir el pollo, cortado en cuatro trozos cada pechuga. Una vez dorado, lo sacamos y reservamos en un plato. En el mismo aceite, pochamos la cebolla fileteada, después el ajo fileteado también, el gengibre rayado, el chile limpio de semillas( pican una barbaridad) y fileteado también. Añadimos los polvos de Massala, el comino, curcuma, damos unas vueltas para arrancar mas el sabor de las especias, y añadimos el tomate. Amalgamamos, dando unas vueltas salpimentamos y trituramos todo el conjunto. Volvemos a poner en la sartén, y ponemos un anís estrellado, las hojitas de curry, y la leche de coco, damos un hervor mas y añadimos el pollo dejándolo unos minutos para que se haga por dentro. Si optamos por poner el yogur, pondremos primero el pollo y fuera del fuego, el yogur, de lo contrario se cortaría la salsa y estaria grumosa. El yogur no debe hervir.

El arroz basmati.: lo lavamos bajo el chorro del grifo en un colador y lo pondremos en un cazo, con un anís estrellado, y dos granitos de cardamomo, sal, pimienta y el doble de agua que de arroz. Lo ponemos a hervir, y cuando lleve diez minutos hirviendo, lo tapamos muy bien, apagamos el fuego y lo dejamos que se termine de hacer por absorción del agua
Esta receta se puede hacer con pescado y con gambones, esta buenisimo también. Aquí os dejo las fotos con las dos opciones. También podéis hacer la salsa sin mas y tenerla en la nevera. cuando no hay mucho tiempo para cocinar,solo hay que añadirle la salsa al pollo, pescado o gambas en 15 minutos a comer un plato de cocina internacional!!

ENSALADA DE NARANJAS Y AGUA DE AZAHAR

La indecisión de Ana, estaba haciendo que se nos echara el tiempo encima. A las 8.30, cerraban las puertas de la Casa de las Hermanas en Tanger y ya eran las 7
Aquel sábado del fin de semana que teníamos libre, nos habíamos levantado muy contentas porque planteábamos ir a pasar el día a Assila. En aquel momento eramos cuatro voluntarias en la Casa, una de Pamplona que venia de la Casa de las Hermanas de Napoles, ya que tenia problemas generacionales con sus padres y buscaba la forma de estar siempre fuera de casa. Siempre me digo a mi misma que recibimos mas de lo que damos haciendo voluntariado. Otras dos que venían juntas desde Valladolid y yo misma.

Después de desayunar entre risas en el Café Central, cogimos un grand taxi.
En Marruecos, los taxis se dividen en grand taxi , y petit taxi. El gran taxi no entra dentro del zoco o medina, sino que debes contratarlo en un punto fuera de ella, o buscarlo en una parada, para hacer trayectos entre ciudades, si no quieres coger el autobús o tren. Estos taxis tienen un precio, que o bien pagas integramente tu si quieres viajar sola, o compartido con otros viajeros que van al mismo lugar. Esto ultimo tiene la ventaja de que es mucho mas económico, pero la desventaja de compartirlo, es que tienes que esperar a que se llene, y a los taxistas, siempre les parece que no esta lo suficientemente lleno!!

Assila dista de Tanger en taxi,  40 minutos. Es una pequeña medina amurallada, de calles estrechas, encalada  de muchos colores. Las casas de la medina tienen unas puertas maravillosas, y muchas de ellas son propiedad de franceses. Es un lugar muy tranquilo, al ser casi todo el casco peatonal, pero de mucha animación de gente, con muchas tiendecitas de regalos, por cierto con unos diseños y calidad superiores a lo que solemos ver en los zocos de otros pueblos. Sera por el gusto francés?

Las olas del mar, golpean la muralla de Assila, y saliendo por la puerta norte de èsta, nos encontramos con vendedores de zumo de naranja que te exprimen en el momento por 30 céntimos de euro. Y la playa.. Llena de familias del lugar, y niños que se tiran muy peligrosamente de cabeza al mar desde uno de los torreones de la muralla haciendo peligrosas competiciones.
Buscamos donde comer. Ibamos hablando entre nosotras donde seria mejor comer, cuando un voluntario se ofreció a indicarnos el mejor sitio según èl. Nos fiamos y lo seguimos hasta una calle donde habían varios restaurantes en una especie de chaletitos antiguos. Que acierto!! era un pequeño comedor, donde el menú constaba de tantos platillos que no podíamos con todo. Todo esquisito: El pescado de playa, el pan recién hecho, ensaladas, verduras, dulces, café  o tè. Por 6 euros cada una!

Nos enamoramos de Assila, y Ana quería quedarse a pasar la noche y el domingo. Yo prefería marcharme a Tanger, así que estábamos divididas en la decision.
Mientras me acompañaban a la parada del taxi, no se decidía y el tiempo volaba. Al final optaron por volverse conmigo a Tanger, pero el taxista tampoco ayudaba, porque no pensaba moverse de allí hasta que llegara alguien con quien ya se había comprometido, para el mismo trayecto. Entonces con nosotras dentro, empezó a dar vueltas para ver si encontraba a ese alguien, preguntando por su nombre a gritos. Ese alguien eran dos alguienes de dos metros, que se sentaron en la parte delantera con el taxista. Eramos 7!! y como no pensaba devolvernos nuestro dinero fuimos en estas condiciones hasta Tanger sin respetar en absoluto las lineas continuas de la carretera y con las uñas de mi compañera clavadas en mi pantalón del susto. Gritaban entre ellos como si en vez de estar practicamente sentados unos sobre otros , estuvieran a 100 metros de distancia.

Ya eran las 8 y faltaba media hora para que nos cerraran las puertas de la casa. Así que le rogamos al taxista que nos llevara hasta el zoco. Ni manera.El nos dejaba en la parada que hay en la estación de autobuses y allí debíamos coger un petit taxi para ir al zoco.

Al llegar a la parada no habia ni un petit taxi, ni lo encontramos a lo largo del camino. Era sábado por la noche, y por 1 euro , la gente toma estos taxis para ir a cualquier sitio. Con el bañador, las chanclas de playa, y ropa de playa, íbamos volando por la parte moderna de Tanger. Llamamos a La Casa para avisar de nuestro imprevisto, y nos dijeron donde nos dejaban la llave. Pero ya no habría cena, así que por el camino compramos unas pasteles rellenos de carne, y algunos dulces y llegamos corriendo. La casa estaba oscura y silenciosa, así que nos comimos todo lo que habíamos comprado en el jardín muertas de risa. Fue un día con muchas experiencias y muy divertido.
Voy a escribir la receta de una ensalada que comimos ese día, y que esta deliciosa
         

ENSALADA DE NARANJAS Y AGUA DE AZAHAR

2 naranjas

1 pomelo

1 granada

sal, pimienta

aceite

aceitunas negras

agua de azahar

sésamo

canela

cebolleta

Cortamos una naranja a rodajas y la dejamos aparte para luego adornar.Troceamos pequeño la otra naranja y el pomelo,la cebolleta, desgranamos la granada,y lo ponemos en un cuenco a macerar 15 minutos con  la sal pimienta, aceite, canela y agua de azahar.Ponemos escurrido todo en un plato con la base de las rodajas de naranja, adornamos con las aceitunas negras, sésamo y un chorrito mas de aceite. Esta ensalada también esta muy buena si queremos poner unas tiras de hinojo

HARISSA

La Harissa, es una pasta picante que se utiliza en casi todo el Magreb, y parte de Oriente próximo, pero muy especialmente en Túnez, que es donde yo la probé, por primera vez. En pleno verano, camino del desierto...así que si ya sudaba.........!!!

En este país, aunque también la añaden al kuskus, en general la toman a pelo, sin mas. Cuando entras a cualquier restaurante, lo primero que te ponen es un platito con una cuacharada de harissa, un chorro de aceite, y unas aceitunas, para acompañar el pan, mientras esperas la comida que encargas. Es bastante picante. También suelen ponerla en los bocadillos de atún, así que, estar atentos y decir que no la pongan si no os gusta el picante o que pongan muy poca.

Actualmente, cada vez se usa mas como ingrediente  en la cocina internacional, para dar un toque picante a adobos, realzar una sopa o salsa.También añadiendo un chorrito a la mahonesa de patatas bravas, esta muy buena.

A mi me gusta mucho poner en un bol pequeño, un yogourt griego o búlgaro, espeso. Añadirle un chorrito de harissa, un hilo de aceite, y mojar pan plano. Es como tener el fuego y el extintor en el mismo plato
Esta pasta, que tiene una apariencia similar al la del tomate concentrado, se encuentra en las tiendas de productos orientales  , en formato de tubo generalmente. Para mi la mejor es esta que os muestro en la foto. Viene de Túnez o la compro allí.  Pero tampoco es algo difícil de preparar en casa.y así tendréis siempre que necesitéis

HARISSA.

50 grs. de chiles rojos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de semillas de comino y 1 1/2 de comino en polvo

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de alcaravea ( no es imprescindible, si no la encontráis)

sal

Cortamos los chiles en forma longitudinal y retiramos las semillas. Escaldamos y dejamos que se enfríen. Pelar y majar los dientes de ajo, con un poco de sal. Añadimos los chiles y todas las semillas y seguimos majando, hasta obtener una pasta. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, mezclar y poner en un frasco. Cubre el frasco con mas aceite de oliva y conservar en el frigorífico. Se conserva durante meses