EGIPTO Y YOGUR "LABAN" CON TAHINA

Dahabiya (barca en el Nilo)

Faruk  era un egipcio  con aspecto de buena persona, de aspecto cuidado y limpio. Se acerco a mi mientras admiraba las pirámides de Guizah con su libro. Un libro en el que las personas que habían utilizado sus servicios lo recomendaban en unas pocas lineas y  que habían escrito en el, muy contentas que era lo que parecía... un guía de confianza.
Me arriesgue y confié en el..quedamos en que me recogería con su coche a la mañana siguiente en la recepción de mi hotel allí cerca, en Guiza.



vendedora de pan en la calle

Todas mis entradas a los sitios históricos.

Begoña, una compañera de clases de francés, había decidido por asuntos personales, no venir al viaje dos días antes de salir el avión. No lo pensé dos veces.. era un viaje que no iba a perderme. Hacia muchos años que quería hacerlo y era también una buena forma de intentar  desenvolverme sola con el idioma árabe que estaba estudiando. Recomiendo a todo el mundo que pierda el miedo a viajar solo. En realidad pocas veces llegas a estarlo, incluso diría que demasiado pocas.

Fue una decisión muy acertada la de visitar El Cairo de la mano de Faruk. Me llevo a sitios, donde los grandes circuitos no llevan a los turistas. Pude visitar a solas el mausoleo donde están las tumbas de Mohamed Ali  y su familia.. entrar en una de las viviendas de la ciudad de los muertos. No tuve que hacer cola para visitar el gran museo de El Cairo. Me llevo a la casa donde vivió Naguib Mahfuz, y al café del bazar de Jan el Jalili donde escribía . Tome el mejor zumo de caña de azúcar de Egipto segun èl.. y no tuve que subir a pie, como todo el mundo hasta la ciudadela de Saladino (Salah al-Din).
Entre mi medio ingles y mi medio arabe, salia un idioma en el que nos entendíamos perfectamente, e incluso llegamos a hablar  entre risas ,de cocina, algo que a los dos nos encantaba.

Para terminar el día, me llevo al café de un amigo, donde tomé un delicioso te a la menta y un mojo preparado con tahína (crema de sésamo tostado), ajo picado, zumo de limón, yogur espeso o laban, comino y sal. Por encima le puso un buen chorro de aceite de oliva,unos granos de sésamo tostado y lo acompañó con pan plano recién hecho.

Estas experiencias solo se tienen si confías en la gente , si te dejas llevar por la  intuición y con la mente abierta.

Ahora, cuando veo las noticias que llegan desde allí  no dejo de acordarme de toda la buena gente que  conocí y sobre todo de mi guía, y magnifica persona Faruk

KUS KUS DE PESCADO DE BIZERTA

Restaurantes del viejo puerto de Bizerta

 A veces, la influencia de unos países sobre otros en la historia, y la impronta dejada por el invasor, es tan patente e importante, que es imposible separar el origen de un plato, como en este caso el kus kus de pescado de Sicilia o
 الكسكس de  Bizerta الكسكس مع الأسماك . La dominación Arabe en Sicilia,  empezó en el año 700 con incursiones , hasta su florecimiento en el 960, como ya ocurriría en
 Al-Andalus y  que dio lugar a un gran florecimiento en la isla.

Bajo la influencia de los árabes,  Palérmo se convirtió en una de las mayores ciudades del mundo de la época, un centro cosmopolita, rico en jardines, suntuosos edificios, mezquitas... y los grandes latifundios fueron subdivididos y fueron introducidos nuevos cultivos, como cítricos, caña de azúcar, lino , algodón, seda, melones, palma de dátil , gracias a las nuevas formulas de riego.

Bajo los árabes los impuestos fueron reducidos, las riquezas mas equitativamente repartidas y hubo una nueva tolerancia religiosa.
Un ejemplo topónimo de influencia esta en Pallenteria (monte Gibele, Kamma ,Bugueber, Bukkuram, Gadir..).

Bizerta, era un pequeño pueblo pesquero, que tuvo su época de decadencia despues de la independencia de Túnez de Francia  , hasta que recupero su importancia gracias al turismo.
Tras la independencia de Túnez  en 1956, Bizerta aun continuaría bajo el colonialismo francés durante cinco años más por su importancia estratégica.

Todo el mundo sabe donde esta Sicilia.... para los que no sepan donde esta Bizerta, y no dejen de visitarla, esta a 65 km al noroeste de la ciudad de Tunez capital.

En ambos lugares he comido un delicioso plato de kus kus de pescado.....pescado fresco, del mar al plato. Voy a dar mi versión personal, haciendo una mezcla de ambos, en honor a su historia conjunta.

100 grs de garbanzos cocidos, una cebolla,200 grs de repollo, 200 grs de patata, 300 grs de tomate pelado, 50 grs de harissa, 1 guindilla fresca verde 50 grs de pimenton, 50 grs de comino molido, 50 grs de mantequilla smeh, aceite de oliva, sal pimienta y 1kl de pescado.. puede ser mero, corvina.. de carne dura

Sofreír en una cacerola en primer lugar la cebolla picada, despues el tomate troceado,la guindilla ,el comino, añadimos la harissa, pimenton, añadir un litro de agua, o caldo de pescado,  la col en dos o tres trozos,las patatas troceadas y los garbanzos. Cuando rompa a hervir añadir los trozos de pescado de unos 200 grs cada uno y dejar durante 15 minutos. salpimentar.


 La forma mas rápida de hacer el kus kus es
 comprarlo precocido. poner en un cuenco con sal un buen chorro de aceite y mantequilla smeh (mantequilla clarificada) y el doble de  caldo hirviendo que de kus kus, extraído de la coccion del guiso. O bien la forma tradicional en kuskusera.

Aqui os dejo imagenes de los restaurantes del viejo puerto de Bizerta, del restaurante de Palermo, y una panoramica de Pallenteria... Buen viaje y buen provecho