El arma más poderosa que tenemos es nuestra mente, con la fuerza de voluntad, podemos conseguir casi todo lo que nos propongamos. Pero es importante no escondernos en el" no voy a ser capaz". Errando aprendemos y mejoramos. Y cuanto mas difícil es el reto, mas aprendemos en el camino. A veces lo importante no es la meta, sino el camino. En el camino está la vida y en ocasiones la meta.
Recuerdo una de las veces que fui a Tanger, donde solia ir de vez en cuando a la casa de las Misioneras de la Caridad,a ayudar en la mision que las hermanas tienen en esta ciudad magrebi. Alli encontre ayudandolas en las gestiones de fuera de la casa, a Mustafá, una persona buena , amable y muy diligente para las Hermanas, que huyendo de la pobreza de su pueblecito del Atlas, habia emprendido su camino a Tanger, con la idea de encontrar la forma de cruzar ese pequeño espacio que separa Africa de España , y como tantos otros, mejorar su vida y la de los suyos.
El estaba seguro de conseguirlo, de alguna forma, y mientras la encontraba , el destino lo llevo hasta la puerta de las Hermanas en la calle Siagins de Tánger. La única Iglesia dentro de un zoco árabe marroquí.
Mustafa, en su espera fue siendo cada vez mas util a las Hermanas, cada vez se sentia mas agusto, encontro amigos, y en su interior se alegraba de no tener que dejar su tierra, sus costumbres y su gente, a un destino incierto. Cada dia se presentaba en la iglesia, muy arreglado con un traje de chaqueta que las Hermanas le procuraron, y se disponia a hacer todas las gestiones que le encargaban.Lo veía feliz. Y cualquier cosa que necesitara, Mustafa sabia donde y como. Ya no queria cruzar el estrecho, se ganaba bien la vida . En este caso , en el camino estaba su meta. Por eso es importante estar siempre atentos.
Por las tardes, a las 6, cuando terminaba mi trabajo alli, tenia dos horas, para pasear por el zoco, irme al mítico café Haffa, a tomar un te con piñones y menta y admirar el estrecho, por 40 cts de euro. Alli, enfrente, tenia Tarifa.
Paseando por el Zoco, volvian a mi memoria los olores de la comida de mi madre. En andalucia, en Granada, preservamos aun muchos guisos, especias, y dulces de nuestro pasado Andalusi.
Hoy voy a daros una receta, que en Marruecos llaman Tagine, por el recipiente donde se guisa, y que mi madre llamaba "guisado de carne" y en general se conoce como estofado.
Tagine de ternera (se puede hacer con magro)con calabaza y garbanzos.
400 grs de Ternera o Magro
1 Cebolla
1 Ajo
1 Bote de tomate troceado.
1 Bote pequeño de garbanzos.
200 grs de calabaza a trozos medianos.
Ciruelas sin hueso remojadas durante media hora.
Sal Pimienta.
Comino.
1 clavo de olor.
Aceite.
Ponemos en una cazuela el aceite y doramos la carne. Una vez dorada, añadimos la cebolla y el ajo muy picado, las especias y una vez transparente la cebolla, añadimos el tomate del bote, medio vaso de agua, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne este tierna. A continuacion, ponemos la calabaza troceada, el bote de garbanzos escurrido de su agua y enjuagados, y las ciruelas pasas. Dejamos que
la calabaza se ablande y quede un conjunto meloso. A disfrutar.
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