LIMON CONFITADO

Oriol Duran, cogió el mismo avión Barcelona-Tanger que yo. Se sentó a mi lado y a su derecha, había otro chico extranjero, no recuerdo de donde, que estaba haciendo  Erasmus en España, para aprender castellano. Aprovechaba el viaje, para preguntarle a Oriol toda clase de detalles, acerca de su vida en Marruecos. Oriol, era hijo de una familia catalana adinerada, de una saga de  antiguos industriales textiles. Había estudiado la carrera de económicas, que no acabó. Le explicaba a nuestro compañero de viaje, que no quería saber nada de los negocios familiares, que vivía en Xauen, rehabilitando la casa del padre de un amigo marroquí, que este tenia en el campo cerca del pueblo. El trueque consistía, en que la rehabilitaba a cambio de su estancia en la casa, que había convertido en una especie de hotelito rural, donde cultivaba arboles limoneros, pomelos, algunas verduras, e incluso tenia unas gallinas . Lo que producía lo llevaba a Xauen, el día de mercado, y con el beneficio logrado y las ganancias del alojamiento de turistas, compraba el material para reformar el caserón. Lo escuchaba atentamente, no había mas remedio.

Nunca había estado en Xauen, y dado que,  los fines de semana de los días que pasab en Tanger con las Hermanas de la Caridad, los tenia libres, podía ir a ver Xauen.

Al bajar del avión, en la cola del control de pasaportes, me puse a su lado y le pregunte donde  estaba exactamente el caserón, si era fácil de localizar y cuanto cobraba por alojamiento y desayuno. 10 euros , me dijo. Estábamos de acuerdo, me dijo que no era fácil localizarlo, ya que estaba en medio del campo. Me dio su numero de teléfono y me dijo que si me decidía, lo llamara, y le dijera a que hora me recogía en la estación de autobuses de Xauen.

El sábado por la mañana, después de desayunar en el Café Central enfrente de la Casa, me fui a la estación de autobuses, compre el billete y desde una cabina llame a Oriol.

La carretera que lleva de Tanger a Xauen es una maravilla.El autobus  recorría  las montañas de Rif en primavera, con todos esos restaurantes de carretera donde venden zumos de fruta recién exprimido, y asan carne, y , donde acuden las familias de la zona a pasar el domingo. Cuando llegué a la estación de autobuses, allí estaba Oriol con un amigo, haciendome señales con la mano. Me cogió la mochila y fuimos hasta su coche. Un viejo coche destartalado, con los restos de las verduras que llevaba al mercado. Pensé para mi, habrían venido sus padres alguna vez?

Llegamos al caserón, rodeado de una acequia muy caudalosa, limoneros y un par de perros salieron a saludar. Me mostró la casa a medio reformar y mi habitación. Limpia, luminosa, con unas vistas estupendas y mi propio baño, recién reformado..

Baje al jardín y me ofrecieron un zumo . Ante la sobreproduccion de limones que tenia, se me ocurrió darle la receta de limón confitado, que le haría dar mas salida a estos y ganar algo mas de dinero

LIMON CONFITADO

Un tarro lo suficientemente grande, para 6 limones.
Limones.
Sal.

Limpiamos bien los limones, y les hacemos dos cortes, sin llegar a la base, como si quisieramos hacerlos en cuatro gajos. Los llenamos de sal y los ponemos en el tarro bien apretados unos con otros. Dejamos macerar durante tres días, y al cabo de ese tiempo, veremos que han soltado suficiente jugo para cubrirse, si no fuera así, añadimos agua caliente hasta cubrirlos y los tendremos un mes.
Una vez confitados tendremos un ingrediente maravilloso para dar un sabor exquisito a platos de aves o pescado, ya que solo hay que quitarles el interior y poner la corteza casi al final del guiso.
Después me fui enseguida a ver el pueblo y a comer, estaba hambrienta...Xauen, el pueblo azul . Un lugar imprescindible, único. Volveré .