POTAJE AL-HARIRA

Era un placer caminar por el medio del campo, siguiendo el curso del agua  hacia el pueblo. Intentaba grabar en mi memoria los puntos por los que pasaba, para saber volver. La casona estaba entre el rio y el pueblo, seria facil solo tenia que recordar por donde iba a cruzar, y hacer el camino a la inversa. Habian mujeres en el lavadero del rio. Una niña repetia la misma receta de cocina que un dia hiciera yo. Mi primera receta.. un poco de agua del charco, tierra para hacer un poco de barro, unas briznas de hierba, y listo todos a comer.. yo le ponia unas pocas hormigas!!
En xauen, todo es suave y sencillo. La gente sentada en la plaza Outa El Hamman, ve la vida pasar. Observan a los turistas apresurarse. Hay un dicho entre los arabes:vosotros teneis el reloj, nosotros el tiempo.... Xauen, la ciudad azul.
Al caer la tarde, los lugareños cruzan el rio Ras el Maa, impresionante, con un ruido ensordecedor y ascienden a una montaña, desde la que se ve todo el pueblo, alli hay una nueva mezquita y la llamada del Muecín a la oracion, mientras se pone el sol es un momento que sobrecoge.Abajo el pueblo azul, el cielo rojo,la mezquita banca, y el hilo de gente subiendo monte arriba.
Baje. Ya era hora de ver que se cena aqui. Veía que mucha gente se aglutinaba alrededor de algo. Me acerque, y me invadió el olor a hierbabuena. Son una costumbre allí los carritos con ruedas con unas grandes ollas, en las que humean los caracoles. Los sirven en tazones con caldo y hay cola. No son mi debilidad. Busque otra cosa. De pronto vi lo que buscaba Al-Harira, o sopa del Ramadan. Es la sopa mas famosa del mundo arabe. La sopa con la que entonan el estomago despues del ayuno. Me encanta. La que yo tome estaba esquisita. De las mejores. Ya se sabe que todos los platos famosos, aunque tengan una raiz comun, varia, dependiendo de la zona Y TODAS SON LAS MEJORES. Hables con quien hables la suya es la mejor. Esta es mi receta, despues de probar en muchos paises, y os la aconsejo para los dias frios. Reconfortante y completa.

POTAJE AL-HARIRA

200 grs de carne de cordero picada

100 grs de lentejas

100 grs de cebolla

50 grs de arroz

200 grs de tomate

50 grs de gengibre

perejil

1 ramita de apio

1 cucharita canela

l cucharita de pimenton dulce

1 cucharita de comino

50 grs de harina

sal y pimienta

1,5 l de agua

2 huevos

cilantro

aceite

En una cazuela, con un poco de aceite, se doran la cebolla y apio muy picados, una vez pochados se incorpora la carne picada de cordero, cilantro, sal pimienta, especias y agua. Se cuece durante 15 min. A continuacion se incorpora el tomate triturado, perejil y lentejas. Se cuece tapado 20 min. mas, pasado este tiempo se incorpora el arroz, y un momento antes de terminar se añaden los huevos batidos. Se diluye la harina en un poco de caldo y se incorpora tambien. Se remueve sin parar durante un par de minutos para evitar que se pegue el fondo de la cazuela. Y listo!

Ni que decir tiene que no supe volver al hotelito del campo. Di vueltas e intente orientarme, con el rio, con las luces. De noche era todo igual. Un chaval de unos 12 años, me dijo, española? Le conteste si sabia donde estaba el hotel del campo , el de los españoles, y me dijo que lo siguiera. Me podria haber metido en problemas, pensaba mientras lo seguía. Tuve fe, y mi fe dio resultado una vez mas. Allí estaba el caseron. Entré y  estaban todos , amigos, socios y clientes en la terraza. Note un olorcillo un poco sospechoso. Ya saben, xauen!!. Di las buenas noches y subi a mi habitacion, al dia siguiente pensaba coger tempano el autobús, para volver a Tanger, no sin hacer una parada y comer en Tetuan