BOMBONES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Bombones de Ghraoui

 Con grandes vitrinas de madera de caoba antigua encerada, en la chocolatería Ghraoui  la mas antigua de la ciudad ,en la calle Port Said, se encuentran los mejores chocolates de  Damasco.

 En sus paredes se pueden ver  los diplomas enmarcados en oro, conseguidos por tres generaciones de maestros chocolateros. Feria de Beirut de 1937,  medalla y diploma de oro 1926, Paris 1937 Feria de Nueva York 1939, fotos de Papas, la reina de Inglaterra., Mussolini..... En sus vitrinas se ofrecen chocolates con pistachos,, albaricoques confitados, bombones con sabor a menta. y asi un sin fin de esquisitesces, que jamas antes había visto, ni en Suiza, ni en Belgica, ni en Paris. Y no solo en el producto si no en su envoltura, se podía admirar la esquisitez en la manufactura.de esta raza de auténticos artesanos. Ahora también ha abierto tienda en Alepo, Hamma,  Nombres que desgraciadamente ahora escucho todos los días en las noticias de la guerra en  Siria.

 No lejos de alli, en el zoco Hamidie, como desde hace mas de mil años, en una de las ciudades mas antiguas del planeta,y donde dijo Mahoma que entrar en ella, era entrar en el paraíso en vida, vendedores de perfumes a granel, incienso, especias, jabones (los famosos jabones de Alepo de laurel) los hammam y los tenderos llevando en la cabeza cestas rebosantes de relucientes aceitunas negras, oscuras uvas color malva, naranjas , albaricoques , melones amarillos. Los panaderos daban palmadas a la masa para hacerla plana y formar el pan pitta cotidiano, formas redondas para panecillos y los reposteros hacían en el horno pasteles dorados rellenos de queso de cabra picante y miel,  helados de pistachos... Damasco..Se siente una infinita tristeza al imaginar la situación por la que pasa toda esa acogedora y fascinante ciudad..

panaderia en el zoco Hamidie

 Para hacer unos bombones de chocolate, rellenos de pistacho, he aqui una receta rapida y facil pero no por ello menos buena. Necesitaremos:
 350 grs de chocolate para fundir de máxima calidad, 400 grs de leche condensada, 30 grs de mantequilla, 150 de pistachos
Solo hay que fundir al baño maria, todos los ingredientes. Una vez templados añadimos los pistachos y mezclamos con el chocolate. Luego no hay mas que ponerlos en cubiteras de silicona y dejar en el frigorifico 8 horas