CREMA DE CALABAZA

Creo que las calabazas mas grandes, dulces y carnosas que he visto nunca, han sido las del mercado de Douz, pueblo a las puertas del desierto en Túnez

En Douz, hacen un mercado todos los jueves, grandioso. Acuden a el desde todos los pueblos de la región, para comprar y cambiar. Acuden también los beduinos desde lejos, después de andar muchos días con sus familias y animales. Venden frutas, verduras, pescado, utensilios para el hogar, ropa, especias, ungüentos... y en la parte mas alejada, en medio del palmeral, venden animales: camellos, cabras, ovejas, burros, camellos. Es un espectáculo del que nunca me cansaba cada vez que estaba allí. Por muy pocos dinares, volvía a casa cargada de bolsas.

Otra cosa que me gustaba mucho, era el hecho de que en todas las casas, todas las familias, hacían su propio pan, con lo que todas las calles olian maravillosamente. Y las familias que no lo hacían, tenían la costumbre de comprar el pan , no una vez al día, sino cada vez que se iba a preparar la comida.

También es un espectáculo cada año, una vez que se recogen los dátiles, por el mes de octubre, ver en digamos "abastos" la subasta y el almacenamiento de las toneladas de dátiles, recogidos de los inmensos palmerales de Douz, Nefta y Tozeur. Una de las empresas mas importantes, si no la mas importante, es española, que compra y distribuye. Lo malo de esta época, son las moscas. Por miles. Por todas partes. Hasta las dunas del desierto llegaban.

De Túnez, y, en especial de Douz, guardo muchos recuerdos e historias por los muchos viajes que hice y los amigos que conocí. Gente amable acogedora y generosa que nunca olvidare, y que tal vez algún día reencontrare, Inshalla

Para hacer un homenaje a las calabazas de Douz, vamos a preparar una crema de calabaza, tan sencilla como deliciosa
Ingredientes: 400 grs de calabaza limpia, una cebolla, una pizca de gengibre rayado, aceite sal y pimienta. Un litro de caldo de verduras o de pollo. Al gusto. Cuatro cucharadas colmadas de yogurt espeso.
Sofreír en aceite la cebolla rayada y el gengibre. A continuación la calabaza troceada. Después de cinco minutos añadir el caldo y cocer, hasta que este tierna la calabaza. Triturar. Salpimentar y servir en cuencos. Añadir una cucharada de yogurt espeso en el centro de cada cuenco o plato