QUESO FRESCO (LABANEH)

Alquilamos un coche para ir desde Amman a Petra. Por la carretera, a las afueras de las poblaciones veía unas jaimas, que yo creí de beduinos. Pronto salí de mi error al comprobar que eran refugiados palestinos.

 Así pasè de la visión romántica a la cruda realidad, que hasta ese momento solo veía en la television. Familias enteras sin futuro, a la espera de no se sabe que, ni de la decisión de quien, ni cuantas familias palestinas mas, serán expulsadas de sus casas y sus tierras en un éxodo provocado por aquellos que siempre lo sufrieron. Israel utiliza su histórico éxodo desde hace mas de 60 años como escusa  paradojicamente, para provocarlo a aquellos con los que históricamente, desde antes de 1946  habían convivido en paz . Conviviendo juntos judios y musulmanes , llevaron a su maximo esplendor Al Andalus

Este viaje lo realice en 2010, y lejos estaba de imaginar que tres años mas tarde, el éxodo de refugiados crecería en un numero de 1.500.000 sirios, numero que se preve supere los 3 millones en este mismo año. Por supuesto, este conflicto nada tiene que ver con la expansión de un país en detrimento del ocupado, sino mas bien con sus recursos naturales y el punto estrategico que significa para occidente. De vuelta al neocolonialismo y la ocupación con la vieja y manida escusa de las armas de destruccion masiva,un gobernante tirano o el gas sarin.

Recuerdo perfectamente el nombre donde se ha levantado el campamento de refugiados sirios en Jordania, Zaatary , curiosamente el nombre de las especias mas utilizadas en su cocina.
Cada país tiene su propia mezcla de especias : India tiene el Gran massala, China, las cinco especias, Marruecos y Túnez tienen Ras al Hanout, (traducción: lo mejor de la tienda) en Siria y Jordania, Zaatar,nombre desde ahora tristemente conocido por cosas bien distintas a su significado y uso.

Recuerdo, que cuando parábamos en la carretera, habían puestos ambulantes, donde poder tomar un te verde y acompañarlo de hummus, pan recién hecho y un queso crema llamado labaneh.

El labaneh es muy fácil de hacer y teniendo yogurt blanco en casa (mejor tipo griego) siempre podemos prepararlo. Para ello, basta mezclar tres o cuatro yogures con una cucharadita de sal y dejarlo toda la noche sobre una tela tipo gasa, donde pueda escurrir el suero a un cuenco. Luego simplemente se toma así, o podemos darle un toque personal, añadiéndole las hierbas que nos gusten.
No tiréis el suero, recordad que en este blog os doy la receta del pan de soda, para la que os sera útil, y no seria mala idea, preparar ambos para una misma comida y matar dos pajaros de un tiro