HUMMUS (CREMA DE GARBANZOS)

En el zoco de Tetuan, hay una zona, donde hay unas grandes casas, aunque en su apariencia exterior, como ocurre en todo el mundo árabe antiguo, sean de lo mas sencillo. La belleza esta en el interior.
Grandes patios centrales, llenos de flores, salas inmensas de colores alegres, vidrieras, puertas trabajadas por artesanos desde hace siglos, y que siguen haciéndolo en sus pequeños talleres de los zocos.
Cuando fueron expulsados de España, muchas  familias  se fueron a Marruecos, Argelia, Túnez..De las que se fueron a Marruecos, una gran mayoría se instalaron en estas grandes casas. En las enormes puertas de estas, hicieron grabar una contraseña en forma de llave, similar, a la que usaban para entrar en sus casas españolas. Cuando se marcharon llevaron sus llaves, como recuerdo y quizá con la vaga esperanza de volver. Con las prisas y el caos del éxodo, las familias se separaban, se perdían e incluso se les encarcelaba. Para que el que se quedaba en el camino pudiera reunirse con ellos, o que el portador de noticias llegara a dar las nuevas , ponían estas marcas en las puertas.

Pasados los siglos, esas llaves que nunca volverían a sus cerraduras españolas, aparecen en las tiendas de antiguedades o de recuerdos en  de Tetuan.
Al pasear por las estrechas calles del zoco, y mirarlas colgadas en las tiendas, no puedo dejar de pensar en las dramáticas y nostálgicas historias que esconden desde hace siglos, exiliadas.
Sentada en la terraza de un café, hablaba con una vendedora de tahina. Me explicaba que la tahina , una pasta que personalmente me encanta, se hace con sésamo tostado mezclado con agua aceite y zumo de limón. Yo le explicaba que no solo alli era tipico, sino en todo el Oriente Próximo, y es la base de muchos platos.
Aproveche la confianza que surgía en la conversacion, para hablarle del motivo de mi viaje, y, que no era otro, que ver estas casas de los andaluces exiliados de su tierra, por ser de religion y costumbres musulmanas.
Me acompaño por el zoco y entre vueltas y mas vueltas llegamos a una zona, con un encanto especial, donde predominaba una preciosa mezquita. Y allí estaban las casas, con sus grandes portones y su llave de contraseña. Unas casas estaban habitadas, otras abandonadas. Allí habían vivido algunos de nuestros antepasados, con la nostalgia  del exilio y la impotencia
La palabra hummus, en árabe significa garbanzos, y es una de las recetas mas extendida de la cocina árabe. Gusta a casi todo el mundo y es muy sencilla de hacer. Pero se necesita tahina
150 grs de garbanzos, 2 cucharadas de tahina, cilantro(si gusta, a mi no me gusta y no pongo), comino en polvo, aceite de oliva, zumo de limón, y para mojar en el cuenco 4 panes pita

No hace falta cocer los garbanzos, hoy día hay cocidos de marcas muy buenas . Se trituran con un poco de caldo del que llevan, se incorpora la tahina , el zumo del limón. Se pone en una bonita fuente, y se espolvorea de cilantro (yo no),se riega con un chorro de buen aceite de oliva y comino en polvo.

El comino, sabiamente combina con el garbanzo, porque hace que no siente mal y se tenga una tranquila digestion