MANTEQUILLA

Aunque no es habitual dar una receta de mantequilla sin mas, ya que las hay muy buenas y es algo económico, es cierto que a veces, nos surge preparar una receta que lleva mantequilla y no tenemos o bien queremos hacer una mantequilla de hierbas, o cualquier otro ingrediente, para dar un toque diferente a la carne, o pescado a la plancha. Simplemente dejando la mantequilla a temperatura ambiente y una textura de pomada, podremos añadirle las especias, hierbas o cualquier cosa que queramos. Volvemos a poner en la nevera dándole forma cilíndrica en papel transparente.
Si no tenemos mantequilla, como decía, y tenemos nata para montar con un 35% mínimo de grasa, la batimos sin parar hasta que se separe el suero de leche (que podemos utilizar también para el PAN DE SODA) .
A falta de utensilios, para obtener mantequilla, la nata de la leche en un odre y agitar, hasta obtenerla. Así me enseñó Mustafa, un beduino que vivía con sus animales en el Sahara, y a los que llevaba de pozo en pozo en busca de agua. Tarea tremendamente pesada, alzarla en un cubo con cuerda y vaciarla en el abrevadero. Solo ellos conocen estos pozos, punto de referencia en el Sahara y de encuentro con las diferentes familias, donde se intercambian noticias entre ellos