TAGINE DE POLLO CON LIMON E HINOJO

Hay un dicho budista que dice que el miedo es la rendija por donde se cuela la desgracia. En estos tiempos de incertidumbre es muy importante no ceder al miedo que paraliza. Como el equilibrista que mantiene su equilibrio sobre la cuerda mirando un punto fijo de esta y no mira al vacío, hay que mirar hacia delante y no dejarse contagiar del miedo.
Cuentan que una vez una caravana de mercaderes, se dirigía hacia Damasco, por el desierto. De pronto a lo lejos, vieron venir, veloz como un rayo un jinete.
Cuando aquel extraño jinete se acerco, todos los miembros de la caravana , vieron con horror que se trataba del jinete de la peste que se dirigía a Damasco.
A donde vas tan deprisa, le pregunto el jefe de la caravana. A Damasco, le contesto. Allí pienso cobrarme mil vidas, dijo alejándose veloz.
Todos quedaron estupefactos.
Cuando la caravana llego a la ciudad, todo era muerte y desolación. La peste se había cobrado docenas de miles de vidas, sin distinción.  Mujeres, ancianos, niños.... Los caravaneros quedaron consternados , llenos de rabia e impotencia preguntaron por la peste y al ir a su encuentro le reprocharon: dijiste que te cobrarías mil vidas y te has llevado miles !! La peste respondió : Yo jamas miento, yo solo acabe con mil vidas, el resto lo hizo el miedo!!
Disfrutemos pues de:
TAGINE DE POLLO CON LIMON E HINOJO
4 muslos de pollo, una cebolla grande, aceite,sal pimienta, un bulbo de hinojo, un diente de ajo, gengibre, ras al hanut,azafrán, aceitunas verdes sin hueso y limón confitado.
En una cazuela, ponemos el aceite y doramos el pollo. Lo sacamos y en ese aceite, freímos la cebolla  y ajo fileteados, genjibre rayado, o en polvo, el bulbo de hinojo cuarteado, una cucharadita de ras al hanut y el azafran. cuando todo este rehogado, añadimos un vaso grande de agua. Cuando rompa a hervir añadimos el pollo, salpimentamos y añadimos las aceitunas y el LIMON CONFITADO. Cocemos, hasta que el pollo este tierno y la salsa reducida