En este país, aunque también la añaden al kuskus, en general la toman a pelo, sin mas. Cuando entras a cualquier restaurante, lo primero que te ponen es un platito con una cuacharada de harissa, un chorro de aceite, y unas aceitunas, para acompañar el pan, mientras esperas la comida que encargas. Es bastante picante. También suelen ponerla en los bocadillos de atún, así que, estar atentos y decir que no la pongan si no os gusta el picante o que pongan muy poca.
Actualmente, cada vez se usa mas como ingrediente en la cocina internacional, para dar un toque picante a adobos, realzar una sopa o salsa.También añadiendo un chorrito a la mahonesa de patatas bravas, esta muy buena.
A mi me gusta mucho poner en un bol pequeño, un yogourt griego o búlgaro, espeso. Añadirle un chorrito de harissa, un hilo de aceite, y mojar pan plano. Es como tener el fuego y el extintor en el mismo plato
Esta pasta, que tiene una apariencia similar al la del tomate concentrado, se encuentra en las tiendas de productos orientales , en formato de tubo generalmente. Para mi la mejor es esta que os muestro en la foto. Viene de Túnez o la compro allí. Pero tampoco es algo difícil de preparar en casa.y así tendréis siempre que necesitéis
HARISSA.
50 grs. de chiles rojos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de comino y 1 1/2 de comino en polvo
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de alcaravea ( no es imprescindible, si no la encontráis)
sal
Cortamos los chiles en forma longitudinal y retiramos las semillas. Escaldamos y dejamos que se enfríen. Pelar y majar los dientes de ajo, con un poco de sal. Añadimos los chiles y todas las semillas y seguimos majando, hasta obtener una pasta. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, mezclar y poner en un frasco. Cubre el frasco con mas aceite de oliva y conservar en el frigorífico. Se conserva durante meses
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