POLLO TIKKA MASSALA

Pollo Tikka Massala

Ayer domingo, vi una vez mas la película de Audry Hepburn, historia de una monja. Es la historia de una mujer que llevada por un desengaño amoroso toma los hábitos. De su congregacion , la mandan a misiones en Congo. Una vez allí, se da cuenta de que su verdadera vocación  està en la medicina y deja los habitos para dedicarse a esta.
Me acordè de la penúltima vez que estuve en Tanger en la Casa de las Hermanas de la Caridad. Allí conocí a Lucia. Tenia 25 años, y había estudiado medicina. En esos momentos estaba en practicas, y desde hacia 4 años, iba a Tanger durante un mes, generalmente en Julio, como ese año, para ocuparse del dispensario.

Era chocante verla tan seria con su bata, atendiendo una fila infinita de muchachos de los bajos fondos de Tanger que acudían a ese dispensario de las Hermanas, para ser atendidos de navajazos en peleas callejeras, y otros percances producto de las sustancias que entre ellos circulaban. Digo que me parecía chocante verla tan seria bajo su bata, porque fuera del dispensario era como una chiquilla de 14 años, traviesa, juguetona, que enredaba e incumplía las normas de la Casa, volviendo a deshoras, visitando a los bebes y riendo a carcajada limpia, en horas en que había silencio y rezos. Hablaba y fumaba sin parar. Cuando se fue, dos días antes que yo. Todo el lugar quedo como sordo y triste.

Cuando volví al año siguiente, pregunte por ella, si había ido ya ese año, o la esperaban y me dijeron que había tomado el hàbito blanco con rayas azules de la Madre Teresa, y estaba en India.
La historia de una monja, contada al revés. Donde este, habrá alegría y risas,seguro.

A ella le dedico la receta de hoy, y a mi hija Sandra, que me la ha pedido desde Málaga.

Es la receta mas popular de India, junto al pollo tandoori, o al menos de los restaurantes indios que yo conozco y uno de los platos mas populares de Inglaterra, seguro.
       

Gambas Tikka Massala

POLLO TIKKA MASSALA

2 pechugas de pollo sin hueso
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 trocito de gengibre de 2 cm
1 chile rojo fresco
2 o 3 hojas de curry
1 cucharada de Garan Massala
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de curcuma
1 bote de tomate triturado de 400 grs
anís estrellado
leche de coco , un botecito pequeño o un yogurt
sal y pimienta
100 grs de arroz basmati
aceite
unos granitos de cardamomo

Ponemos en una sartén a freir el pollo, cortado en cuatro trozos cada pechuga. Una vez dorado, lo sacamos y reservamos en un plato. En el mismo aceite, pochamos la cebolla fileteada, después el ajo fileteado también, el gengibre rayado, el chile limpio de semillas( pican una barbaridad) y fileteado también. Añadimos los polvos de Massala, el comino, curcuma, damos unas vueltas para arrancar mas el sabor de las especias, y añadimos el tomate. Amalgamamos, dando unas vueltas salpimentamos y trituramos todo el conjunto. Volvemos a poner en la sartén, y ponemos un anís estrellado, las hojitas de curry, y la leche de coco, damos un hervor mas y añadimos el pollo dejándolo unos minutos para que se haga por dentro. Si optamos por poner el yogur, pondremos primero el pollo y fuera del fuego, el yogur, de lo contrario se cortaría la salsa y estaria grumosa. El yogur no debe hervir.

El arroz basmati.: lo lavamos bajo el chorro del grifo en un colador y lo pondremos en un cazo, con un anís estrellado, y dos granitos de cardamomo, sal, pimienta y el doble de agua que de arroz. Lo ponemos a hervir, y cuando lleve diez minutos hirviendo, lo tapamos muy bien, apagamos el fuego y lo dejamos que se termine de hacer por absorción del agua
Esta receta se puede hacer con pescado y con gambones, esta buenisimo también. Aquí os dejo las fotos con las dos opciones. También podéis hacer la salsa sin mas y tenerla en la nevera. cuando no hay mucho tiempo para cocinar,solo hay que añadirle la salsa al pollo, pescado o gambas en 15 minutos a comer un plato de cocina internacional!!